Gastronomia
A gastronomia do Baixo Guadiana é tão rica quanto a sua história. A ocupação da região durante vários séculos, protagonizada por diferentes povos, proporcionou um legado patrimonial considerável em diferentes áreas.
A gastronomia não foi excepção e nesse aspecto os árabes talvez tenham sido os que mais contribuíram para o enraizamento da gastronomia típica do Baixo Guadiana. Uma amálgama de sabores de outrora com outros mais contemporâneos resultou numa panóplia de pratos únicos que deliciam o paladar mais requintado.
Essa riqueza gastronómica resulta, em grande parte, da localização geográfica desta região.
Litoral
A sul, junto à costa, encontramos o mar imponente, espaço de muita vida que inspirou os habitantes destas paragens a aventurarem-se nas suas águas. O peixe assume natural protagonismo na gastronomia típica de uma região onde o Bife de Atum é o anfitrião numa ementa rica em cataplanas e caldeiradas. A Cataplana de Tamboril e de Marisco são pratos imperdíveis, assim como, as Caldeiradas de Safio. Para além do peixe sempre fresco, os Choquinhos Grelhados com ou sem tinta ou as Lulinhas Fritas são um habitué nos cardápios do Baixo Guadiana.
No capítulo dos petiscos, a região é fértil em iguarias. A famosa Estupeta, que é confeccionada com atum em salmoura, apresenta-se como um prato característico desta zona. Por outro lado, a Ria Formosa é uma fonte importante de mariscos e moluscos, proporcionando autênticas delícias àqueles que experimentam uma boa Feijoada de Marisco, umas Amêijoas ou umas Ostras na brasa (link para a receita).
Caracterizando-se como uma dieta mediterrânica, a maioria das receitas são confeccionadas com azeite e alho, ingredientes essenciais numa alimentação que é reconhecida mundialmente pelos seus efeitos benéficos.
Interior
Mais a norte, percorrendo o interior, encontramos outros pitéus, nos quais a carne ganha relevância. Os suculentos cozidos são presença assídua nas mesas dos restaurantes, destacando-se, entre outros, o Cozido de Grão (link para a receita).
As Papas de milho são outro pitéu, que podem ser acompanhadas com carne de porco, sardinha ou conquilhas.
Sendo um território de tradição cinegética, a fauna autóctone abrilhanta uma gastronomia já de si rica. O Ensopado de Javali, a Perdiz Frita ou a Feijoada de Lebre são pratos de prova obrigatória.
Os acepipes de queijo fresco com mel, a chouriça assada e o presunto abrem o apetite a qualquer um.
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Junto ao Rio | ler  |
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Junto ao Rio
Perto do Rio pode saborear deliciosos pratos que têm por base o peixe do rio, como a deliciosa caldeirada de peixe, temperada com poejos, o peixe frito ou assado, o arroz de lampreia ou, ainda, o famoso ensopado de enguia, receitas estas que constituem uma boa amostra da alimentação das populações ribeirinhas.
Doçaria
A doçaria tradicional da região revela muito da herança deixada pelos árabes, tendo sido estes a importar para o território algarvio os frutos secos, os citrinos e as ervas aromáticas, ingredientes que viriam a alterar significativamente a gastronomia deste território.
Os bolinhos de amêndoa, os nógados e os fritos passados por mel derivam dos modos de confecção e dos ingredientes utilizados por este povo na sua culinária. Ainda hoje podemos constatar algumas similitudes com a doçaria do norte de África, uma vez que os bolinhos de amêndoa são bastante semelhantes a um tipo de doçaria que se encontra naquela região.
A doçaria tradicional da região está profundamente ligada aos frutos secos mediterrânicos: a amêndoa, o figo e a alfarroba, ex-libris da doçaria típica da zona. Existindo em abundância, estes 3 frutos secos podem ser utilizados individualmente ou combinados de várias maneiras, obtendo-se deliciosos manjares. Os figos cheios e os bolos de amêndoa e de alfarroba são uma referência da doçaria tradicional do Baixo Guadiana, assim como, os biscoitos fritos, o pão-de-ló e as filhós.
Existem muitas outras receitas dignas de se referir, no entanto apelamos à vossa curiosidade a descoberta de uma gastronomia riquíssima.
Receitas
Receita do cozido de grão
Ingredientes:
480 grs de grão, 150 grs. de toucinho entremeado, 300 grs. de carne de vaca limpa, 150 grs. de chouriço ou linguiça, 200 grs. de feijão verde, 200 grs. de abóbora, 250 grs. de batatas, 160 grs. de arroz, 1 ramo de hortelã, 100 grs. de sal grosso.
Preparação:
1. escolha o grão e ponha a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas. Depois de demolhado, esfregue-o bem com sal grosso e lave várias vezes para o libertar das peles.
2. leve uma panela ao lume. Ponha dentro o grão e cubra com água. Lave as carnes e junte ao grão.
3. descasque a abóbora e as batatas. Lave-as e corte-as em pedaços. Junte à panela e deixe cozinhar.
4. quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e deixe arrefecer. Corte-as em pedaços.
5. lave o feijão verde, retire os pés e os bicos, parta-o em pedaços e junte-o ao cozido
6. continue a cozedura até o feijão estar pronto. Tempere com sal
7. lave a hortelã e junte, para aromatizar
8. retire um pouco do caldo cozido e ponha um tacho à parte. Deite dentro o arroz e coza durante 15 minutos.
9. emprate o cozido e sirva com as carnes em volta.
Conselho: As carnes a cozinhar deverão ser caseiras e o grão deverá ser novo.
Ostras na Brasa
Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de ostras, 2 limões
Preparação:
1. Lave muito bem a casca das ostras;
2. Coloque as ostras na grelha com carvão em brasa;
3. Deixe que as ostras abram o suficiente mas não esperar que abram totalmente pois podem ficar muito secas;
4. Tire as ostras das brasas e sirva com limão.
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